Il Fornaio Francesonebrød.
Francesonebrød var meget populært blandt de franskmænd, der holdt Syditalien besat i 1800-tallet, og deraf navnet. Francesonebrød er et luftigt landbrød med en sej krumme og sprød overflade. Vi tilsætter hvedemelssurdejen med fordejen, lader det koldhæve natten over for tilsidst at bage brødet i stenovnen. Den intense varme fra ovnen lukker skorpen således krummen bevarer fugt.